Blueberry Cheese Cake

Resep yang aku setor ke Event NCC Cheese Weeks, setelah beberapa event gagal setor. 

           

BLUEBERRY CHEESE CAKE

Resep Buku NCC : 18 Cake & Cookies Favorit 

Bahan A :

250 gr Biskuit coklat

100 gr Margarin, lelehkan

1/2 sdt Vanili bubuk -> saya pakai L'arome vanila susu

Bahan B :

200 gr Gula pasir

4 btr   Telur

1 sdt  Emulsifier

1 kg   Cheese cream

250 gr Sour cream

Bahan C :

250 gr Selai blueberry

Peach kalengan potong tipis atau jeruk mandarin kalengan untuk hiasan. -> saya pakai strawberry.

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan loyang bongkar pasang dia.22 atau 24cm, olesi mentega, sisihkan. -> saya pakai wadah alumunium foil oval. 

2. Hancurkan biskuit hingga halus, lalu tuang margarin leleh dan vanili bubuk, aduk rata.

3. Masukkan adonan biskuit pada loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat, bekukan dalam freezer selama 10 menit, sambil menunggu adonan cheese dibuat.

4. Kocok gula dan telur dengan mixer kecepatan tinggi hingga naik, tambahkan emulsifier, kocok terus hingga kental lalu masukkan cheese cream bergantian sambil dikocok terus.

5. Tuangkan adonan ini ke dalam loyang yang sudah beralas biskuit, lalu panggang dengan cara au bain marie selama 90 menit.

6. Angkat, dinginkan di suhu kamar hingga dingin betul, lalu dinginkan dalam lemari es.

7. Bila sudah dingin, buka loyang dan letakkan kue pada piring datar, ratakan selai blueberry di atasnya, hias dengan coklat bentukan atau buah-buahan kaleng seperti potongan peach atau jeruk mandain kalengan. -> saya menggunakan strawberry sebagai hiasan dan oles bagian atas strawberry dengan paleta apricot agar tetap segar dan mengkilat.  

Chocolate Devil Cake topping fresh fruits

Chocolate Devil Cake atau Devil's Food Cake rasanya nyoklaaattt banget, tekstur cake yang lembut dipadu coklat ganache yang hmmmmm yummy...membuat jenis cake ini menjadi cake yang paling sering dipesan dari Dapur Twincake sebagai base cake kue ulang tahun.

Berikut saya salin resepnya dari buku 18 Cake & Cookies Favorit (NCC)

Devil's Food Cake

Bahan Sponge
25 butir kuning telur
5 butir putih telur
200 gr gula pasir - saya kurangi jadi 180 gr-
25 gr emulsifier (bisa diabaikan)
125 gr terigu
50 gr coklat bubuk
25 gr maizena
1 sdm pasta coklat - saya pakai coklat pasta black forest Toffieco -
1 sdt backing powder
250 gr mentega cair

Bahan Ganache
600 gr dark cooking chocolate - saya pakai 400 DCC, 100 milk cooking chocolate-
300 gr whipped cream
125 gr mentega tawar - sy pakai 40 gr -

Cara Membuat Sponge Cake
1. Kocok kuning telur, putih telur dan gula pasir sampai putih dan kental, masukkan pasta coklat, kocok sampai tercampur rata.
2. Ayak terigu, coklat bubuk, maizena, baking powder masukkan ke dalam bahan adonan telur.
3. Masukkan mentega cair lalu aduk rata, tuang ke dalam loyang tulban diameter 26cm, panggang dengan suhu 160 derajat C. - saya pakai 3 buah loyang ukuran 20X20cm tinggi 4 cm.
4. Setelah matang, angkat dari oven dan dinginkan. Keluarkan cake dari loyang.
5. Basahi cake dengan simple sirup (air dan gula 1 banding 1).
6. Siram dengan ganache ampai rata, hias atasnya.

Cara Membuat Ganache :
* Tim coklat sampai leleh, masukkan butter/mentega tawar, campur rata.
* Masukkan whippied cream, campur rata.

TIPS Renny :
- Dinginkan dan simpan ganache di kulkas sampai set.
- Keruk dengan sendok makan kemudian mixer dgn kecepatan rendah
- Siap digunakan.

Japanese Cheese Cake

Japanese Cheese Cake ukuran oval 20X10cm ini pesanan Ibu Tina dari SMP Santo Lukas untuk diberikan sebagai hantaran.

Japanese Cheese Cake (JCC) adalah cake keju dengan rasa keju yang ringan. Dibuat dengan cara steam bake (au bain marie) membuat tekstur cakenya lembuuuttt... dipadu dengan kesegaran topping buah strawberry dan jeruk mandarin...slurpppp..yummy...


JAPANESE STYLE CHEESECAKE
Source: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake, Yasaboga

Bahan A, campur dan ayak
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

Bahan B:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
3 kuning telur
1 butir telur utuh
2 sdt kulit jeruk lemon parut
1 sdt air lemon
5 putih telur
125 gr gula pasir halus -> renny : 110 gr
1/8 sdt garam

Topping:
2 sdm selai apricot
2 sdm air

Cara Membuat

* Siapkan loyang bulat 22 cm, alasi kertas roti, olesi mentega
->(renny pakai 2 loyang oval)
* Pasang oven 150 derajat Celsius.
* Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah.
* Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.
* Masukkan campuran tepung, aduk rata.
* Masukkan kuning telur dan 1 butir telur, aduk rata.
* Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
* Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
* Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata.
* Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
* Tuang adonan ke loyang, panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan.
* Keluarkan dari oven
* Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang.
* Panaskan selai apricot dan air, oleskan ke permukaan cheesecake.
* Hias dengan strawberry dan jeruk mandarin kaleng

Cake kukus putih telor

Memanfaatkan "panen" putih telor, Cake kukus lapis ini aku buat untuk adikku, yang berulang tahun dan kebetulan malam itu ketempatan doa rosario di rumahnya. Aku buatkan 2 resep cake kukus putih telor ini di loyang berukuran 40X40cm. Waahh jadinya banyak bener..

Resepnya sendiri aku intip di Om Google dari blognya Mbak Ria http://icip2didapur.blogspot.com dengan sedikit aku modifikasi.. permisi ya Mbak Ria..minta ijin niy..

Resep Cake Putih Telor

Bahan :
400 cc putih telor
175 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
200 gr margarin cair (renny : 100 gr butter, 100 gr margarin)
175 gr terigu protein sedang
25 gr maizena
1 sdm pandan pasta (renny : pasta coklat toffieco)

Cara Membuatnya :
- Panaskan oven dan siapkan loyang diameter 22cm, alasi kertas roti dan olesi dgn margarine.
- Campur dan ayak terigu, maizena, sisihkan.
- Kocok putih telor & emulsifier sampai mengembang, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga berjejak.
- Masukkan terigu, aduk rata.
- Tambahkan margarine cair, aduk rata.
- Bagi adonan menjadi 3 bagian.
- 2 bagian tambahkan pasta coklat, aduk rata lalu tuang adonan ke dalam loyang.
- Panggang hingga matang (renny : dikukus 1 bagian adonan coklat, 15 menit kemudian lakukan test tusuk, masukkan adonan putih, begitu seterusnya hingga 3 lapis).

Selamat mencoba ...

Cake Tape Kenari

Cake tape kenari ini adalah pesanan dari U2S, gereja Julia teman kantorku, yang berlokasi di Wisma Standard Chartered.

Resepnya sendiri aku intip dari blognya Mbak Ine (matur nuwun Mbak Ine) sbb:

Cake Tape Kenari
Source : http://elkaje.multiply.com/recipes/item/112/CUP_CAKE_TAPE

Bahan
9 btr kuning telur
5 btr putih telur
250 gr margarin
180 gr gula kastor (gula pasir yang butirannya halus)
180 gr tepung terigu
300 gr tape singkong haluskan dengan garpu
30 gr kenari untuk taburan


Cara Membuat :
1. Kocok margarine dan gula kastor hingga pucat dan mengembang, masukkan kuning telur satu persatu, kocok terus hingga tercampur rata dan lembut.
2. Masukkan tape halus, aduk rata dengan spatula. Lalu campurkan terigu.
3. Kocok putih telur hingga mengembang kaku, masukkan kedalam
adonan tape, aduk rata.
4. tuang adonan ke dalam cup, taburi atasnya dengan
kenari, panggang dalam oven 180 derajat selama lebih kurang 30 menit.

Julia yang juga memesan 2 snack lain berkomenar : "Snacknya enak2 mbak, terlebih lagi cake tapenya, Sipp.."

Thanks Juju atas pesanannya...

Brownies Kukus & Macaroni Schotel

Snack yang yummy ini dipesan oleh Lilis, adik iparku untuk teman-teman kantornya di HUT Lilis tgl 6 maret 2009 yang lalu. Pilihan jatuh ke : brownies kukus & macaroni schotel.

Selamat ulang tahun dear lilis...
Panjang umur & sehat selalu.. May God bless u...
Mmuahh.... cipika,cipiki

Nah ini dia resepnya :

BROWNIES KUKUS

(Dari : Buku 18 Cake & Cookies Favorit oleh Fatmah Bahalwan & Tim NCC)

Bahan A :

20 butir kuning telor

7 butir putih telor

450 gr gula pasir

1 sdt garam

20 gr emulsifier

300 gr terigu protein sedang (aku pakai segitiga biru)

20 gr maizena

100 gr coklat bubuk

Bahan B :

350 gr mentega (aku pakai 175 gr mentega butter ; 175 gr margarin)

200 gr milk cooking chocolate, cincang

1 sdm coklat pasta Black Forest (aku pakai merk Toffieco)

Bahan lain

1 sdm rhum bakar (aku pakai merk Toffieco) Optional

Secukupnya  meses coklat

Cara Membuat :

1. Kecuali terigu, maizena dan coklat bubuk, kocok bahan A hingga putih dan mengembang.  Sementara itu panaskan kukusan.

2. Masukkan terigu, maizena dan coklat bubuk ke dalam adonan telor dengan cara diayak, lalu aduk rata dengan spatula. Tambahkan rhum bakar (optional).

3. Aduk jadi satu semua bahan B di atas api hingga tercampur rata dan licin. (TIPS : dengan api kecil, jangan sampai mendidih).

4. Olesi loyang dengan mentega, beri kertas roti, oles lagi dengan mentega, lalu tuang 1/3 adonan.  Kukus sekitar 20 menit hingga matang.  (TIPS : untuk mengetahui cake sudah matang : tusuk bagian atas cake dengan tusukan sate sampai ke dasar loyang, bila tusukan sate kering, artinya cake sudah matang)

5. Taburkan meses ke seluruh permukaan adonan yang telah matang, kemudian tuang lagi di atasnya 1/3 bagian adonan dan kukus lagi selamat 20 menit.  Lanjutkan proses di atas sampai adonan ketiga lalu kukus lagi sampai brownies kukus matang sempurna.

Alat yang diperlukan :

- Mixer

- Wadah & spatula (sendok dari kayu)

- Ayakan tepung

- Loyang cake 18X18X7

- Kukusan

Note : 1 Adonan di atas jadi 2 buah loyang 18X18X7